(资料图片仅供参考)
解答：
1、肉色。影响牛肉颜色的因素很多。购买时应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色其实是由其自身的“肌红蛋白”决定的。速冻后的“肌红蛋白”在真空缺氧条件下呈紫红色。
2、当它再次与空气接触时，就会变成鲜红的肉色。
3、油花的颜色和分布。油是烹饪时散发肉味的主要因素，油花的分布是判断牛肉等级的重要标准之一。除了以上的肉质和颜色，我们还可以观察牛肉脂肪的质地、颜色和分布。牛脂肪和牛饲料(谷物饲料/草饲料)的颜色，
4、牛的年龄(幼/老)等因素。一般情况下，谷物喂养的小牛肉脂肪比较白。如果脂肪颜色为黄色，很可能是饲料中-胡萝卜的颜色。原切牛排的油花分布一般比较自然，如牛肉片颜色不同，
5、如果花纹分布不均匀，或者肉色暗红，油花分布细长均匀，这种产品很可能是注脂牛肉。一般来说，牛肉的油花密集细致，分布自然，脂肪也是白色的。
6、牛肉块。由于牛肉的部位不同，适合的烹饪方法、口味、价格也不同。简单来说，离四肢和头尾越远，肌肉运动越少，肉越软越嫩。比如做中国菜，比如炖，焖，做汤，
7、那么选择臀肉、肩胛骨、胸部就非常合适了。红烧牛肉，可以选择牛筋；涮火锅，做肥牛饭，选胸腹部的部位；如果是炸牛排，选择肋脊、腰如西冷、肉眼是绝佳的选择。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。