编者按：
今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展东风，万亿大市场也正“裂变”装备新赛道。预制菜的本质是农业工业化，装备便是农业工业化的实现载体。作为创新大省、产业强省，广东发展预制菜装备产业优势明显且意义重大。 7月3日-4日，首届预制菜装备产业大会将在广东珠海举办。 南方财经全媒体集团深入相关企业进行一线调研，聚焦预制菜装备产业并推出系列报道，助力预制菜产业全链路实现数字化、智能化转型，推动预制菜“智造”高质量发展。
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南方财经全媒体记者田静 实习生邓雅文 中山报道
“预制菜是近年来年轻人的消费热点。” 广东众信智能自动化设备有限公司（下称“众信”）总经理刘慧汝在接受南方财经全媒体记者采访时表示，“实际上，预制菜最早在餐饮业中十分常见。尽管现在一些消费者可能对预制菜持有排斥态度，但就我个人而言，认为食品行业已经发展了将近三十年，预制菜并不比下馆子差。”
作为连接农田与餐桌的纽带，预制菜行业及其装备行业将迎来了发展风口。数据显示，预计2025年预制菜市场规模将突破8300亿元。预制菜产业若要实现高质量发展，一台智能化、数智化的装备将从原材料生产加工再到成品运输等环节，直接影响着预制菜的品质。
而众信则是一家集研发生产销售为一体的专业智能制造企业，凭借果蔬肉禽水产重量分选机、包装机、食品金属检测机等农产品加工智能设备，正积极切入预制菜装备赛道。
7月3日-4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会将在广东珠海国际会展中心举办。 届时，预制菜装备企业将齐聚一堂，共同探讨预制菜装备产业链如何高质量发展。
“目前，预制菜设备的集中化程度还不够，炒制、蒸制、分装等各个环节所使用的设备相对分散。”刘慧汝向南方财经全媒体记者介绍，“一些大型设备公司通过智能化和数字化的方式将每个工序的设备连接在一起，集成各类小设备，这对集成商和配套商的能力提出了很高的要求。”
具体来看，预制菜生产过程中通常需要用到预处理设备（开背、去鳞、去皮、清洗等）、分拣设备（分级、分类、传送带等）、切片（肉）设备、滚揉设备（腌制、加工）、烘烤设备、杀菌消毒设备、速冻设备（速冻库、双螺旋机、液氮机等）、包装设备（封口、灌装、打包等）、制冷系统及冷源设备及相关工艺流程涉及的设备。
而众信所生产的检重机和包装机则属于分拣设备和包装设备。刘慧汝向南方财经全媒体记者介绍，由于预制菜制作工序繁多，所需设备种类众多，所以预制菜行业的投入非常大，“投资一条生产线、一个车间可能就要2000万元以上。”
刘慧汝表示，“其实前几年我们也想过扩大规模，但扩大的话我们就无法在同一个环节上做精做细，特别是人才方面供给不上。”
除了投资巨大，预制菜产品款式的多元丰富、生产过程中的繁杂工序亦对设备间的协作提出了挑战。为此，广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准，其中便强调了要高效整合全产业链优势资源，按照构建全产业链的方式制定标准，进一步提高标准的通用性、适用性和先进性，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。预制菜上下游产业链的协作问题颇受关注。
刘慧汝强调，预制菜中的每道菜品、每道工序的设备都属于细分的不同领域，因此没有任何一家公司能够生产所有设备。即使能够生产，也不及细分领域下各个专业公司那样精细。
“所以说，预制菜装备市场需要合作、匹配。”刘慧汝表示，“我们众信坚持在分拣和包装领域做细做精，专注于检重机作为核心产品，为预制菜产业链提供更高质量的设备。”
刘慧汝带领南方财经全媒体记者参观了众信的生产车间，一台台包装好待发货的设备整齐排列，自动检重机、重量分选机、定量组合称重包装系统、定量组合称重分选一体机……
“这款机器叫检重机，它广泛用于食品、日化、物流等行业，也是我们销量最好的一款产品。”刘慧汝介绍。
与一般的称重设备不同，众信的自动检重机能够实现动态称量，直接连接生产线后，物品在传送过程中即可完成称重，无需静置等待，节省了称量时间，效率更高。
除了自动称量，众信自动检重机的精度也达到了行业的领先水平。刘慧汝介绍，一般而言，价值越高的物品，对重量控制的要求越严格精准。目前，众信自动称重机采用高精度数字传感器，采样速度快，最高可达到0.05克的精度，多用于药物称量；而食品称量设备的精度亦可达到0.3克至0.5克，并可根据需求进行调整。
然而，面对种类丰富、原材料众多的预制菜，仅有自动检重和高精度还不够，设备的定制化设计便成为众信称重机又一重要优势。此外，众信称重机还可通过自学习功能，自动抓取各类物品的特定参数。
“不同类型的产品有着不同的分类筛选需求，我们可以根据客户的要求定制称重机。我们的设备通常只需要7-8次的学习就能掌握一款产品的重量要求。”刘慧汝表示，通过机器的自主学习功能，机器可以直接掌握物料信息并进行调整，可以应用在多款同类产品中，效率更高。
除了具体设备上追求精益求精，众信还积极投入到数字化发展的潮流中，将数字化作为技术发展的重点。
业内人士认为，预制菜产业只有与数字化实现深度融合，才能更有产业效率和迭代机制，预制菜产业数字化已是必然趋势，且将走向深入。
以众信的重量分选机为例，它能在将不同重量范围的产品筛选到不同的流水工作线的同时，全面显示生产数量、批次跟踪、总重量、有效重量、剔除分选重量等生产数据，有利于实现工艺化管理和优化生产流程，提高产品的标准化程度。
近年来，众信在技术研发领域投入了大量资金，截至目前共拥有15项专利和4项软件著作权。近期，众信正在研究设备升级，“技术升级后，企业通过电脑、平板、手机等设备，便可以轻松掌握设备的生产情况。待进一步升级为数字化工厂后，中控室便可以直接掌握整个生产线的数据，无需人员亲临设备运作现场。”
在中国制造业数字化升级下，智能化的装备能够助力预制菜产业实现数字化生产技术。刘慧汝表示，期待未来预制菜装备能够走进更多企业，助力企业降低人工成本，提高生产效率，保障产品品质。
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